Ba Chỉ Gác Bếp Gái Bản
Hộ kinh doanh Vi Văn Tú chuyên sản xuất và kinh doanh đặc sản vùng cao, nổi bật với sản phẩm Ba Chỉ Gác Bếp Gái Bản. Sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu chọn lọc, áp dụng phương pháp gác bếp truyền thống, tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà và đặc trưng của vùng Tây Bắc. Hộ kinh doanh có địa chỉ tại Tổ Dân Phố Thống Thất, Phường Nghĩa Lộ, Tỉnh Lào Cai, Việt Nam.
Thông tin sản phẩm
- Tên thương hiệu
- Hộ kinh doanh Vi Văn Tú
- Hạng sao OCOP
- Chưa xếp hạng
- Đơn vị sản xuất (chủ thể OCOP)
- Hộ kinh doanh Vi Văn Tú
- Xuất xứ
- Việt Nam — Lào Cai
- Khối lượng tịnh
- 500 g
- Quy cách đóng gói
- Túi
- HSD thiết kế
- 3 tháng
- Thành phần
-
90% Thịt ba chỉ, mắc khén, hạt dổi, ớt bột, muối, mì chính, ớt90% Thịt ba chỉ, mắc khén, hạt dổi, ớt bột, muối, mì chính, ớt
- Hướng dẫn sử dụng
- Nướng, hấp trước khi dùng hoặc dùng để chế biến các món ăn khác.
- Bảo quản
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh hoăc ngăn đông tủ lạnh (-18°C hoặc thấp hơn)
Đơn vị liên quan
Chuỗi đơn vị từ nguyên liệu đầu vào tới tay người tiêu dùng, đúng như thông tin in trên nhãn.
Từ vùng nguyên liệu đến tay bạn
Các bước do chủ thể kê khai trên cổng. Mọi lần chỉnh sửa hồ sơ đã công bố đều phải xin duyệt và được lưu vết.
Tiếp nhận nguyên liệu
Nguyên liệu chính là thịt ba chỉ tươi. Thịt phải tươi, có độ đàn hồi, màu sắc tự nhiên, không có mùi lạ hoặc dấu hiệu ôi hỏng. Nguyên liệu phụ gồm mắc khén, hạt dổi, ớt bột, muối, mì chính. Tất cả nguyên liệu được kiểm tra cảm quan, nguồn gốc và chất lượng trước khi đưa vào sản xuất, đảm bảo sạch, không ẩm mốc và không có dấu hiệu bất thường. Nguyên liệu đạt yêu cầu được ghi nhận theo từng lô sản xuất để thuận tiện cho việc kiểm soát và truy xuất nguồn gốc.
Sơ chế và cắt thịt
Thịt ba chỉ sau khi tiếp nhận được làm sạch, để ráo nước và chuyển vào khu vực sơ chế. Thịt được cắt thành từng miếng dài, có kích thước tương đối đồng đều, phù hợp với quá trình tẩm ướp và làm khô. Thịt được cắt theo chiều thớ để khi chế biến vẫn giữ được độ dai mềm tự nhiên và thuận tiện khi xé sợi sử dụng. Dao, thớt, khay và các dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thịt được vệ sinh, khử trùng trước và sau khi sử dụng nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tẩm ướp gia vị
Gia vị được chuẩn bị theo công thức đặc trưng của cơ sở gồm mắc khén, hạt dổi, ớt bột, muối, mì chính. Mắc khén và hạt dổi được rang thơm, giã hoặc xay nhỏ để phát huy hương thơm đặc trưng. Thịt lợn được trộn đều với hỗn hợp gia vị, đảm bảo gia vị bao phủ toàn bộ bề mặt miếng thịt. Thịt được ướp trong thời gian phù hợp để gia vị thấm sâu vào từng thớ, tạo nên vị đậm đà, cay thơm đặc trưng. Sự kết hợp giữa mắc khén, hạt dổi và ớt tạo điểm nhấn riêng cho sản phẩm, đồng thời tương ớt góp phần làm tăng độ thơm, đậm vị của thịt.
Làm khô và gác bếp
Sau khi tẩm ướp, thịt được treo trên giá hoặc đặt trên khay lưới để hong sơ bộ, giúp bề mặt thịt se lại và gia vị bám chắc hơn. Sau đó, thịt được đưa vào khu vực làm khô/gác bếp theo phương pháp phù hợp của cơ sở. Quá trình làm khô được kiểm soát để thịt giảm lượng nước, tạo độ săn chắc nhưng vẫn giữ được độ mềm, dai tự nhiên. Trong quá trình gác bếp, thịt hấp thụ hương thơm đặc trưng, tạo màu sắc và mùi vị riêng của sản phẩm thịt lợn gác bếp vùng cao. Thành phẩm đạt yêu cầu có màu nâu đỏ tự nhiên, bề mặt khô ráo, thịt săn chắc, khi xé vẫn giữ được thớ thịt và có mùi thơm đặc trưng của gia vị Tây Bắc.
Đóng gói và bảo quản
Sau khi hoàn thiện, ba chỉ gác bếp được kiểm tra cảm quan, loại bỏ những sản phẩm không đạt yêu cầu trước khi đóng gói. Sản phẩm được đóng túi hút chân không hoặc bao bì phù hợp, giúp hạn chế tiếp xúc với không khí và hơi ẩm, đồng thời thuận tiện cho vận chuyển và sử dụng. Bao bì được ghi đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, thành phần, khối lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và các thông tin cần thiết theo quy định. Thành phẩm được bảo quản tại nơi khô ráo, sạch sẽ, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các nguồn gây nhiễm bẩn, đảm bảo duy trì chất lượng, hương vị đặc trưng của Ba chỉ gác bếp Gái Bản.
Chứng nhận & hồ sơ pháp lý
Bản quét giấy tờ do chủ thể cung cấp, được đối chiếu với hồ sơ kê khai trước khi công bố. Chứng nhận hết hiệu lực tự động không còn hiện ở đây.
Các tiêu chuẩn quốc gia, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cơ sở đang áp dụng
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP — Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm
- Nghị định 37/2026/NĐ-CP Quy định chi tiết một số điều và biện pháp để tổ chức, hướng dẫn thi hành luật chất lượng sản phẩm, hàng hóa
- Thông tư 30/2026/TT-BYT về hướng dẫn nội dung, cách ghi thành phần dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng trên nhãn thực phẩm
- QCVN 8-2:2011/BYT — Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
- QCVN 8-3:2012/BYT — Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
Ai làm ra sản phẩm này?
Hộ kinh doanh Vi Văn Tú
Hộ kinh doanh Vi Văn Tú hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh các sản phẩm đặc sản vùng miền, nổi bật với các sản phẩm như Chẩm chéo Gái Bản, Thịt Trâu Gác Bếp Gái Bản, Ba Chỉ Gác Bếp Gái Bản và Mật Ong Rừng Gái Bản. Các sản phẩm được chú trọng về chất lượng, hương vị đặc trưng và nguồn nguyên liệu, góp phần giới thiệu những đặc sản mang đậm nét văn hóa ẩm thực vùng cao đến người tiêu dùng.
- Địa chỉ
- Tổ Dân Phố Bản Noọng, Phường Nghĩa Lộ, Tỉnh Lào Cai, Việt Nam, Lào Cai
- Điện thoại
- 0987273235
- Thành viên liên kết
- 1 hộ